Corbatines de pasta con salsa de tomate y pimiento

Fuente: Fruit & Veggies—More Matter

Ingredientes:

  • 8 oz. (½ libra) corbatines o tubitos (penne) de pasta integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ajo, molido
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 3 tazas de tomate (3 tomates grandes), picados y sin semillas
  • ¼ taza de crema half-and-half, sin grasa
  • ¼ taza de queso Parmesano, recién rallado
  • ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

 

Método de preparación:

  1. En una olla grande, cocine la pasta según las instrucciones de la caja.
  2. Escurra la pasta.
  3. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-bajo.
  4. Añada el ajo y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté blanda, añadiendo un poquito de agua a la sartén si la mezcla se ve seca.
  5. Agregue el pimiento y cocine durante 2 minutos, o hasta que esté blando pero firme. Agregue los tomates.
  6. Retire la sartén de la estufa y deje enfriar por 1 o 2 minutos.
  7. Vuelva a poner la sartén a calentar en la estufa
  8. Poco a poco agregue la crema half-and-half, el queso Parmesano y la pimienta negra.
  9. Baje el fuego a bajito y cocine hasta que esté caliente toda la salsa.
  10. Sirva sobre la pasta.

Porciones: 4
Tazas de frutas y vegetales por porción: 1

Valor nutritivo por porción
Calorías: 371
Grasa total: 10.9 g
Proteína: 11 g
Colesterol: 4 mg
Sodio: 108 mg

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