Vegetales Asados Arco Iris

Fuente: Southern Living

Ingredientes:
1 berenjena mediana, pelada y picada en cubos
¼ cucharadita de sal
2 calabacines, cortados en rodajas
1 batata grande, pelada y cortada en rodajas
1 cebolla, pelada y cortada en octavos
1 pimiento rojo,  cortado en pedazos de 1 pulgada
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada  de romero fresco picado
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:

  1. Rocíe la berenjena con sal y déjela reposar por 30 minutos.  Séquela suavemente.
  2. Precaliente el horno a 400˚.  Mezcle la berenjena con los demás ingredientes y distribuya la mezcla  en dos bandejas de hornear forradas con papel aluminio poniendo una sola capa en cada bandeja.
  3. Hornee a 400˚ durante 30 minutos o hasta que los vegetales se vean  tiernos y dorados.  Sazone con sal al gusto.

Nota: El valor nutritivo no incluye la sal al gusto.

Valor nutritivo por porción:
Calorías: 109
Grasa total: 7.2g
Proteína: 1.4g
Carbohidrato: 10.7g
Sodio: 83mg

 

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